選料清洗去皮 制作薯片蝦片的馬鈴薯原料應無病蟲，無霉爛，無發芽，無失水變軟。原料選好后用水沖洗干凈，洗好的馬鈴薯除去表皮。去皮的方法可采用手工去皮，或堿液浸燙去皮，或化學脫皮劑去皮均可。去皮后的薯塊立即放在清水中清洗殘留的堿液或化學脫皮劑，并防止暴露在空氣中，產生褐變。

    切片 就是把去皮沖洗后的薯塊切成0.2厘米厚的小片。切片可用切片機或手工切片均可。切好的小薯片應立即放在清水中或護色液中，并上下翻攪，使小薯片上粘含的游離淀粉和龍葵素洗掉。

    沸煮 是將泡好的薯片倒進沸水鍋中（用不銹鋼鍋，確保薯片色澤），沸煮3--4分鐘，當薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放在冷水中，輕輕翻動攪拌，讓薯片盡快涼透，并去凈薯片上的粉漿、粘沫等物，使薯片分離不粘。

    晾曬 將涼透的薯片撈出，淋干水分后，進行晾曬。晾曬最簡單的辦法利用太陽翻曬，把薯片單層擺放在席子上，當薯片半干時，對薯片進行整形處理。多次翻曬，直至干透，即成薯片蝦片。為了能長期貯存薯片蝦片，在曬的過程中，按薯片重量0.2%的比例，配些防霉防腐的山梨酸或者苯甲酸【安息香酸】液，進行浸曬，然后陰干。根據薯片大小，分級包裝，置于通風干燥處保存，便可上市銷售。